预计今年中国新式茶饮市场规模逼近千亿大关 奶茶业发展亟待行业规范

  • 中华工商时报
  • 2021-10-27 15:32:12
咪乐|直播|热门app 很多人不喜欢买,有很大原因是因为房子已被别人住过,买难免对自己不好,有很多的忌讳之类的,本文就要讲有六种买之前一定要慎重。

近日发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示,截至去年底,我国新式茶饮门店数量已近50万家,消费者规模超3.4亿人且仍保持两位数以上增长态势;预计今年中国新式茶饮市场规模逼近千亿大关,并在明年完成突破。

随着奶茶行业进一步发展,“奶茶小哥哥”“奶茶小姐姐”也有了官方身份。3月,人社部、市场监管总局等联合发布“调饮师”这一新职业,即“对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员”。这可谓是奶茶行业规范的一件大事。以每家茶饮店3名现制操作人员保守估计,新式茶饮行业一线操作人员已经达到150万人。

近年来,新式茶饮行业蓬勃发展。今年6月30日奈雪的茶正式在港交所挂牌上市,成为全球新式茶饮第一股。艾媒咨询数据显示,预计2021年茶饮市场规模达到2795.93亿元。

新式茶饮主打时尚、社交等概念,虽然其发展迅猛,却也难掩食品安全、卫生安全等问题。8月23日,市场监管总局公开6起群众关注的食品安全案件查处情况,“奈雪的茶”和“蜜雪冰城”被点名。今年8月,北京市市场监管部门获悉北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后,立即对涉事门店开展现场检查。北京、广东等地市场监管部门随即全面排查辖区内新茶饮门店1811家,责令整改50家,警告2家,立案查处23件。8月初,福建省福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店,检查结果显示,蜜雪冰城门店存有发霉柠檬,调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存。

据报道,一些其他新式茶饮品牌也曾被检出问题。业内人士分析,新式茶饮出现食品安全问题的原因主要是低利润扩张以及加速开店,一些新式茶饮定价偏低,利润空间进一步被压缩,此外,加速开店也让门店管理水平参差不齐。

奶茶定位的主要消费者群体是15至30岁的追求时尚等新概念饮品的年轻人,女性消费者居多,同时也是购买能力相对较强的消费群体。奶茶的成本低、投资少、客流量大,被认为是个稳定可赚的行业,奶茶的毛利率有的可达到60%以上。但随着新式茶饮玩家增多,行业竞争激烈,市场也不断细分,与此同时,奶茶行业壁垒较低,奶茶潮品可复制、同质化竞争明显,这都将倒逼奶茶品牌不断向价格优惠、品质优良的方向发展。

随着资本的进入,奶茶行业扩张更为加速。奈雪的茶今年上市前夕,喜茶、沪上阿姨连获融资,同时,字节、三七互娱等互联网巨头入局奶茶行业。然而,网红茶饮、明星代言茶饮频频“翻车”,奶茶行业负面新闻渐多,随着奶茶行业快速发展,奶茶行业的规范化、标准化发展将是一个不得不面临的问题。

针对新式茶饮快速发展带来的食品安全、卫生安全问题,2018年市场监管总局发布了《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》,2019年12月中国烹饪协会也发布了《现制饮料操作规范》。对于新式茶饮食品卫生安全问题,既需加强政策指导、相关法规,也需加强监管如例行监测、抽查等,更需加强行业自律,如出台包括原料的采购、处理、保存、加工、销售等一系列行业标准,并不断提高新式茶饮从业人员食品卫生安全法律意识等。

随着奶茶行业快速发展,资本的进入将使得竞争加剧,奶茶行业将告别“跑马圈地”原始发展阶段。如后疫情时代,网络在线购茶成为一种新趋势,奶茶店将不得不加强线上线下的融合发展。随着人们健康观念加强,对健康食材的要求越来越高,奶茶是否真的能做到低糖低脂低咖啡因,这也将对奶茶行业的成本控制提出挑战。随着行业规范化发展,奶茶店经营成本也将有所增强,这对于企业来说,必然要面临升级精细化管理等。

据预测,奶茶行业在品牌效应逐步强化、资本不断注入的背景下,未来5年增长率维持在20%以上。当前正是新式茶饮黄金发展时期。奶茶行业前景美好,但解决好当下食品卫生安全问题仍然急迫,因此,要不断完善行业规范,进一步促进奶茶行业长远向好发展。(作者 何翠云)

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